•  

    Κρυστάλλωση μελιού: Αίτια και λύση! 

                                        

    • Γιατί το «γνήσιο» μέλι κρυσταλλώνει; H κρυστάλλωση του μελιού είναι μία φυσική ιδιότητα και δείχνει ότι το μέλι είναι υψηλής ποιότητας. Η κρυστάλλωση είναι αποτέλεσμα της περιεκτικότητας σε γλυκόζη, ενός από τα βασικότερα συστατικά του μελιού. Ο βαθμός περιεκτικότητάς του σε γλυκόζη σε συνδυασμό με τη χαμηλή υγρασία καθορίζει και την κρυστάλλωση.

     

    • Η «κρυστάλλωση» είναι δείγμα χαμηλής ποιότητας;

    Όχι, το αντίθετο μάλιστα. Είναι φυσική ιδιότητα του μελιού η κρυστάλλωση. Όταν το μέλι δεν κρυσταλλώνει μπορεί να είναι δείγμα ότι δεν είναι τόσο γνήσιο.

     

    • Γιατί το μέλι κρυσταλλώνει τον χειμώνα;

    Το μέλι δεν κρυσταλλώνει μόνο τον χειμώνα αλλά όλη τη διάρκεια του έτους. Ο λόγος που συναντάμε πιο συχνά το κρυσταλλωμένο μέλι το χειμώνα είναι επειδή οι θερμοκρασίες από 8° μέχρι 14° επιταχύνουν την κρυστάλλωση.

     

    • Ποιες είναι οι συνθήκες που πρέπει να φυλάσσεται το μέλι για να αποφευχθεί η «κρυστάλλωση»;

    Αποθηκεύοντας το μέλι σε θερμοκρασίες πάνω από 14°. Βέβαια, αυτό δεν σημαίνει ότι το μέλι δεν θα κρυσταλλώσει αλλά ότι η κρυστάλλωση θα καθυστερήσει.

     

    • Το κρυσταλλωμένο μέλι επανέρχεται στην κανονική του μορφή;

    Ναι, βεβαίως. Η θέρμανσή του μελιού δεν πρέπει να εφαρμοστεί με άμεση φλόγα αλλά το κρυσταλλωμένο μέλι μπορεί να επανέλθει στην κανονική του μορφή θερμαίνοντάς σε υδατόλουτρο (Bain Marie).

Comments

  • (no comment)

Post Comments

Can't see the security text? Click here

This website is created and hosted by Website.com's Site Builder.