• Γαρίδες με μέλι και μυρωδικά 

                              

    Επιμέλεια:

    Χρυστάλλα Κατελάρη.

    Κλινική διαιτολόγος - διατροφολόγος 

    Για περισσότερες πληροφορίες:  www.changeeat.com.cy 

    Υλικά για 4 μερίδες:

    • 600γρ μεγάλες γαρίδες, ακαθάριστες
    • 1 φλ. ζεστό νερό
    • 1 κ. σ. θαλασσινό αλάτι
    • 4 κ. σ μέλι
    • 2 φλ. παγάκια
    • 3 κ. σ. κόκκινο ξύδι
    • ¼ φλ. ελαιόλαδο
    • ¼ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
    • 3 κ. σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
    • 2 κ. σ. ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
    • 2 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένο

     

    κ. σ.: κουταλιά σούπας       φλ.: φλιντζάνι 250ml

     

    Μέθοδος Εκτέλεσης:

    1. Αφαιρέστε από τις γαρίδες το κεφάλι, αλλά κρατήστε την ουρά και το κέλυφος.
    2. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέστε το ζεστό νερό, το αλάτι, 2 κ. σ. μέλι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι.
    3. Στη συνέχεια προσθέστε τα παγάκια και αφήστε μέχρι να κρυώσει το μείγμα. Προσθέστε τις γαρίδες και αφήστε για 20’.
    4. Αφαιρέστε τις γαρίδες από το μπολ και στραγγίστε καλά για να φύγει όλο το νερό.
    5. Προθερμάνετε το γκριλ στους 160ο C.
    6. Σε ένα άλλο μπολ προσθέστε το ξύδι, τις άλλες 2 κ. σ μέλι και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν τα δύο αυτά υλικά. Σταδιακά προσθέστε το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς.
    7. Έπειτα προσθέστε το μαϊντανό, τη ρίγανη, το κρεμμύδι και τον σκόρδο. Ανακατέψτε καλά μέχρι τα υλικά να ενωθούν μεταξύ τους.
    8. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα ταψί αφού το ψεκάσετε με spray ελαιόλαδου. Αφήστε τις ακάλυπτες για 2 – 3΄σε κάθε πλευρά ή έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ πορτοκαλί χρώμα.
    9. Προσθέστε τις γαρίδες στο μπολ με το μείγμα από το ξίδι για 2 λεπτά και έπειτα σερβίρετε.

     

    Λίγα λόγια για τις γαρίδες… Οι γαρίδες είναι προϊόν το οποίο μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, αρκεί να γίνουν σωστοί και θρεπτικοί συνδυασμοί. Για να αποτελεί ένα ολοκληρωμένο γεύμα μπορείτε να το συνοδεύσετε με ζυμαρικά ολικής αλέσεως ή καστανό ρύζι.  Παρόλο που 100γρ γαρίδες καλύπτουν το 60% της ημερήσιας διαιτητικής χοληστερόλης προσφέρουν πολλά θρεπτικά συστατικά στον οργανισμό.  Είναι πλούσια πηγή σεληνίου καλύπτοντας το 51% των ημερήσιων αναγκών του οργανισμού, είναι καλή πηγή βιταμίνης Β12, σιδήρου, φωσφόρου και νιασίνης.  

     

    Θρεπτική Αξία ανά μερίδα:

    Ενέργεια/ Θερμίδες: 270 kcal

    Λιπαρά: 14γρ.

    Υδατάνθρακες: 19γρ.

    Πρωτεΐνες: 18γρ.

     

    Βιταμίνες & Μέταλλα

    Βιταμίνη Α: 6%*

    Βιταμίνη C: 10%

    Βιταμίνη Ε: 9%

    Ασβέστιο: 7%

    *Ποσοστό Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης σύμφωνα με 2000kcal

  • Κοτόπουλο με μέλι και λεμόνι

                             

    Επιμέλεια:

    Χρυστάλλα Κατελάρη.

    Κλινική διαιτολόγος - διατροφολόγος 

    Για περισσότερες πληροφορίες:  www.changeeat.com.cy 

    Υλικά για 4 μερίδες:

    Στήθος κοτόπουλο, 4 μεγάλα κομμάτια

    1 ½ κ. σ ελαιόλαδο

    ¾ κ. σ θαλασσινό αλάτι

    ¼ κ. γ μαύρο πιπέρι

    ¼ φλ ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

    2 κ. σ χυμό λεμόνι

    2 κ. σ μέλι

    1 κ. σ ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη

     

    κ.σ.: κουταλιά σούπας       κ.γ. κουταλάκι του γλυκού       φλ.:φλιντζάνι 250ml

     

    Μέθοδος Εκτέλεσης:

    Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ο C.

    Σε ένα μπολ αναμείξτε το ελαιόλαδο, το θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το χυμό λεμονιού, το μέλι και ανακατέψτε καλά μέχρι να ενωθεί το μείγμα.

    Σε ένα ταψί αφού απλώσετε ένα λαδόχαρτο τοποθετήστε τα φιλέτα το ένα δίπλα από το άλλο και με ένα βουρτσάκι αλείψτε και από τις 2 πλευρές.

    Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμύδι και τη φρέσκια ρίγανη και πασπαλίστε τα φιλέτα.

    Ψήστε στους 180ο C για 25 – 30 λεπτά ή μέχρι το κοτόπουλο να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

     

    Tip Διαιτολόγου: Με απλά υλικά και λίγη φαντασία δημιουργείτε ένα πιάτο χαμηλό σε θερμίδες ενώ σε συνδυασμό με ρύζι και λαχανικά αποτελεί ένα συμπληρωμένο πιάτο.

    Το κοτόπουλο είναι πλούσια πηγή νιασίνης, βιταμίνης Β6, Β12,  σελήνιο και φώσφορο.  Η νιασίνη (B3) είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη, δεν αποθηκεύεται δηλαδή στο σώμα. Επομένως, πρέπει να καταναλώνετε καθημερινά τροφές πλούσιες σε νιασίνη. Βοηθάει την πέψη της τροφής και ρυθμίζει τα επίπεδα των ενζύμων.

     

    Θρεπτική Αξία ανά μερίδα:

    Ενέργεια/ Θερμίδες: 360 kcal

    Λιπαρά: 11 γρ

    Υδατάνθρακες: 10γρ

    Φυτικές Ίνες: 0,2 γρ

    Πρωτεΐνες: 54 γρ

    Βιταμίνες & Μέταλλα

    Βιταμίνη Β6:  66%*

    Νιασίνη:  132%

    Σελήνιο: 60%

    Φώσφορο: 47%

    *Ποσοστό Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης σύμφωνα με 2000kcal

  • Πουτίγκα σοκολάτας a la υγιεινή   

    Επιμέλεια:

    Χρυστάλλα Κατελάρη.

    Κλινική διαιτολόγος - διατροφολόγος 

    Για περισσότερες πληροφορίες:  www.changeeat.com.cy 

    Υλικά για 4 μερίδες:

    • 2 φλ γάλα – άπαχο ή φυτικό
    • 1/8 κ. γ. αλάτι
    • ¼ φλ σκόνη cocoa – 100%
    • 1/3 φλ. μέλι
    • ½ φλ γάλα – άπαχο ή φυτικό + 3 κ. σ. καλαμποκάλευρο (cornstarch)
    • ¾ κ. γ. σιρόπι βανίλιας
    • Αμύγδαλα, για γαρνίρισμα
    • Κανέλα

     

    κ.σ.: κουταλιά σούπας       κ.γ. κουταλάκι του γλυκού       φλ.:φλιντζάνι 250ml

     

    Μέθοδος Εκτέλεσης:

    1. Ζεστάνετε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα με το αλάτι, τη σκόνη cocoa και το μέλι.
    2. Την ίδια στιγμή σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το γάλα με το καλαμποκάλευρο μέχρι να διαλυθεί καλά.  
    3. Όταν το γάλα ζεσταθεί, προσθέστε το μείγμα από το γάλα και το καλαμποκάλευρο και αφήστε να βράσει. Όταν αρχίζει να βράζει ανακατεύετε για 2 λεπτά. Σιγοβράστε για ακόμη 1 λεπτό και κατεβάστε από τη φωτιά. 
    4. Προσθέστε τη βανίλια και ανακατέψτε.
    5. Τοποθετήστε το μείγμα σε 4 μπολ και βάλτε τα στο ψυγείο. Αυτό κάνει το μείγμα παχύρευστο. Αφήστε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή μέχρι την επόμενη ημέρα για να έχετε ένα καλύτερο αποτέλεσμα.
    6. Προσθέστε αμύγδαλα αφού τα κόψετε στη μέση και πασπαλίστε κανέλα

     

    Tip Διαιτολόγου:  Ποιος είπε πως το γλυκό απαγορεύεται όταν είναι μέσα στα πλαίσια μιας σωστής και ισορροπημένης διατροφής; Πόσο μάλλον όταν το γλυκό φτιάχνεται στο σπίτι με αγνά και θρεπτικά συστατικά. Η πουτίγκα είναι ένα δροσιστικό γλυκό με πολλές παραλλαγές, εκ των οποίων η πιο «κοινή» είναι αυτή της προσθήκης ώριμου αβοκάντο.

    Θρεπτική Αξία ανά μερίδα:

    Ενέργεια/ Θερμίδες: 190 kcal

    Λιπαρά: 5 γρ

    Υδατάνθρακες: 32 γρ

    Φυτικές Ίνες: 2 γρ

    Πρωτεΐνες: 6 γρ

    Βιταμίνες & Μέταλλα

    Βιταμίνη Δ: 16%*

    Βιταμίνη B2: 14%

    Βιταμίνη Β12: 10%

    Φώσφορο: 20%

    Ασβέστιο: 19%

    Χαλκός: 12%

    Μαγγάνιο: 12%

    Μαγνήσιο: 11%

    *Ποσοστό Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης σύμφωνα με 2000kcal

     

     

     

  • Χταπόδι στη λαδόκολλα με σκόρδο, μέλι και βαλσάμικο! 

    Επιμέλεια:

    Χρυστάλλα Κατελάρη.

    Κλινική διαιτολόγος - διατροφολόγος 

    Για περισσότερες πληροφορίες:  www.changeeat.com.cy 

    Υλικά για 4 μερίδες:

    • Χταπόδι φρέσκο ή κατεψυγμένο (περίπου 1 κιλό)
    • 2 σκελίδες σκόρδο
    • 2 κ. σ. μέλι
    • 4 κ. σ.  ξύδι βαλσάμικο
    • 3 κ. σ. ελαιόλαδο
    • 4 φύλλα δάφνης
    • Πιπέρι σε κόκκους

    *κ. σ.: κουταλιά σούπας

     

    Μέθοδος εκτέλεσης:

    1. Αφού πλύνετε και καθαρίσετε το χταπόδι βάλτε το σε βαθύ τηγάνι με ένα φύλλο δάφνης και 2 – 3 κόκκους πιπέρι, χωρίς καθόλου νερό. Σκεπάστε το τηγάνι και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, έτσι ώστε να βγάλει τα δικά του υγρά.
    2. Ετοιμάστε τέσσερα μεγάλα  κομμάτια λαδόκολλας. Μοιράστε στο καθένα το χταπόδι, σκορπίστε λίγο σκόρδο, το μέλι και το ξύδι, μια κουταλιά από το ζωμό που έβγαλε το χταπόδι στο τηγάνι, ένα φύλλο δάφνης, κόκκους από το πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.
    3. Κλείστε κάθε λαδόκολλα σχηματίζοντας μικρούς φακέλους. Δέστε τους με σπάγκο κουζίνας και τοποθετήστε τους σε ταψί.
    4. Ψήστε στο φούρνο στους 180ο C για 30 λεπτά.

     

    Τιp Διαιτολόγου: Μην αλατίσετε το φαγητό σας πριν το δοκιμάσετε, αφού μόλις 90γρ. χταπόδι καλύπτει το 16% της ημερήσιας πρόσληψης σε νάτριο. Γι’ αυτό και άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση, πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά.

    Το χταπόδι είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β12, η οποία συμβάλλει στη δημιουργία των ερυθρών αιμοσφαιρίων και στη διατήρηση της ομαλής λειτουργίας του κεντρικού νευρικού συστήματος. Κατά την περίοδο της νηστείας (και όχι μόνο) το χταπόδι αποτελεί μια πολύ καλή επιλογή πρωτεΐνης, ενώ είναι ταυτόχρονα πλούσια πηγή σιδήρου.

     

    Θρεπτική αξία ανά μερίδα:

    Ενέργεια / Θερμίδες : 480kcal

    Υδατάνθρακα: 22γρ.

    Πρωτεΐνη: 75γρ.

    Λίπος: 9γρ.

     

    Βιταμίνες και Μέταλλα:

    Βιταμίνη Β12: 832%*

    Βιταμίνη Β6: 83%

    Βιταμίνη Β3: 47%

    Βιταμίνη C: 35%

    Σελήνιο: 320%

    Σίδηρος: 134%

    Χαλκός: 93%

    Μαγνήσιο: 38%

    Ψευδάργυρος: 56%

    Φώσφορο: 70%

    Ασβέστιο: 27%

     

    * Ποσοστό Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης σύμφωνα με τις 2000

  • Κρυστάλλωση μελιού: Αίτια και λύση! 

                                        

    • Γιατί το «γνήσιο» μέλι κρυσταλλώνει; H κρυστάλλωση του μελιού είναι μία φυσική ιδιότητα και δείχνει ότι το μέλι είναι υψηλής ποιότητας. Η κρυστάλλωση είναι αποτέλεσμα της περιεκτικότητας σε γλυκόζη, ενός από τα βασικότερα συστατικά του μελιού. Ο βαθμός περιεκτικότητάς του σε γλυκόζη σε συνδυασμό με τη χαμηλή υγρασία καθορίζει και την κρυστάλλωση.

     

    • Η «κρυστάλλωση» είναι δείγμα χαμηλής ποιότητας;

    Όχι, το αντίθετο μάλιστα. Είναι φυσική ιδιότητα του μελιού η κρυστάλλωση. Όταν το μέλι δεν κρυσταλλώνει μπορεί να είναι δείγμα ότι δεν είναι τόσο γνήσιο.

     

    • Γιατί το μέλι κρυσταλλώνει τον χειμώνα;

    Το μέλι δεν κρυσταλλώνει μόνο τον χειμώνα αλλά όλη τη διάρκεια του έτους. Ο λόγος που συναντάμε πιο συχνά το κρυσταλλωμένο μέλι το χειμώνα είναι επειδή οι θερμοκρασίες από 8° μέχρι 14° επιταχύνουν την κρυστάλλωση.

     

    • Ποιες είναι οι συνθήκες που πρέπει να φυλάσσεται το μέλι για να αποφευχθεί η «κρυστάλλωση»;

    Αποθηκεύοντας το μέλι σε θερμοκρασίες πάνω από 14°. Βέβαια, αυτό δεν σημαίνει ότι το μέλι δεν θα κρυσταλλώσει αλλά ότι η κρυστάλλωση θα καθυστερήσει.

     

    • Το κρυσταλλωμένο μέλι επανέρχεται στην κανονική του μορφή;

    Ναι, βεβαίως. Η θέρμανσή του μελιού δεν πρέπει να εφαρμοστεί με άμεση φλόγα αλλά το κρυσταλλωμένο μέλι μπορεί να επανέλθει στην κανονική του μορφή θερμαίνοντάς σε υδατόλουτρο (Bain Marie).


This website is created and hosted by Website.com's Site Builder.