Κρυστάλλωση μελιού

Γιατί το «γνήσιο» μέλι κρυσταλλώνει;
H κρυστάλλωση του μελιού είναι μία φυσική ιδιότητα και δείχνει ότι το μέλι είναι υψηλής ποιότητας. Η κρυστάλλωση είναι αποτέλεσμα της περιεκτικότητας σε γλυκόζη, ενός από τα βασικότερα συστατικά του μελιού. Ο βαθμός περιεκτικότητάς του σε γλυκόζη σε συνδυασμό με τη χαμηλή υγρασία καθορίζει και την κρυστάλλωση.

Η «κρυστάλλωση» είναι δείγμα χαμηλής ποιότητας;
Όχι, το αντίθετο μάλιστα. Είναι φυσική ιδιότητα του μελιού η κρυστάλλωση. Όταν το μέλι δεν κρυσταλλώνει μπορεί να είναι δείγμα ότι δεν είναι τόσο γνήσιο.

Γιατί το μέλι κρυσταλλώνει τον χειμώνα;
Το μέλι δεν κρυσταλλώνει μόνο τον χειμώνα αλλά όλη τη διάρκεια του έτους. Ο λόγος που συναντάμε πιο συχνά το κρυσταλλωμένο μέλι το χειμώνα είναι επειδή οι θερμοκρασίες από 8° μέχρι 14° επιταχύνουν την κρυστάλλωση.

Ποιες είναι οι συνθήκες που πρέπει να φυλάσσεται το μέλι για να αποφευχθεί η «κρυστάλλωση»;
Αποθηκεύοντας το μέλι σε θερμοκρασίες πάνω από 14°. Βέβαια, αυτό δεν σημαίνει ότι το μέλι δεν θα κρυσταλλώσει αλλά ότι η κρυστάλλωση θα καθυστερήσει.

Το κρυσταλλωμένο μέλι επανέρχεται στην κανονική του μορφή;
Ναι, βεβαίως. Η θέρμανσή του μελιού δεν πρέπει να εφαρμοστεί με άμεση φλόγα αλλά το κρυσταλλωμένο μέλι μπορεί να επανέλθει στην κανονική του μορφή θερμαίνοντάς σε υδατόλουτρο (Bain Marie).